LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Bœuf à la Malromé de Sébastien
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 6 heures
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
1,5 kg de bœuf de Bazas (joue ou paleron)
2 gros oignons blancs et leurs queues
2 échalotes
6 carottes fanes
2 navets
Quelques queues d’oignons
1 ou 2 feuilles de laurier
70 g de farine
70 g de graisse de canard
Sel, poivre
1 bouteille de vin rouge Malromé
Pour la marinade asiatique :
50 g de gingembre
1 bâton de citronnelle
200 g de sauce soja
La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja.
Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues.
Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d’y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine avant de mouiller avec du vin rouge à hauteur puis d’ajouter le laurier. Oubliez votre cocotte sur feu doux pendant 6 heures.
Sébastien Piniello
Sébastien est aujourd’hui chef du Château Malromé. Il orchestre les plats et sublime chaque assiette. Formé auprès des plus grands chefs, il propose des plats de véritable passionné, mettant toujours le produit au centre avec un petit côté rock grâce à ses assaisonnements toujours parfaits.