LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Cailles rôties en feuille de vigne de Vincent Simon
Pour 9 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients :
9 cailles
9 figues
3 grappes de raisin
4 échalotes
1 aubergine
3 CS de condiments de citrons confits
3 louches de bouillon de poule
9 feuilles de vigne
Égrainez le raisin pour tapisser le fond de la cocotte.
Salez et poivrez les cailles. Entourez chacune d’elle avec une feuille de vigne à l’aide d’une ficelle. Déposez-les au fond de la cocotte, sur le fond parsemé des raisins.
Intercalez des figues entre les cailles, rajoutez des échalotes ciselées et une aubergine coupée en dés ainsi que 3 cuillères à soupe de condiments de citrons confits et 3 louches de bouillon de poule. Enfournez durant 2h à 130 °C.
Vincent Simon
Ce belge amoureux de la Touraine s’est installé en 2014 dans ce petit village tourangeau, avec sa femme et ses enfants. Il souhaitait recréer le restaurant du XVIIIème siècle, celui où l’on donnait à manger à ses visiteurs avec les produits du village. Pour le viticulteur, il est évident que l’on peut espérer nourrir l’humanité avec une agriculture raisonnée et à taille humaine en polyculture.
https://www.tourainenature.com/les-gens-dici/vincent-simon-cuisinier-de-campagne/