LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Cheesecake au citron bergamote et gingembre de Céline – Les Carnets de Julie, Paysans d’aujourd’hui dans l’Hérault
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 4 h
Ingrédients :
Pour la génoise au gingembre :
2 œufs
4 CS de sucre
4 CS de farine
1/3 de sachet de levure chimique
15 g de beurre
3 CC de confiture de Gingembre
Pour le cheesecake à la confiture de citron bergamote :
250 g de fromage blanc battu
250 g de caillé de brebis (ou brousse)
3 œufs
3 CS de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 pot de confiture de citron
Pour le nappage au yaourt de brebis et citron confit :
125 g de yaourt brassé de Brebis onctueux
3 CS de sucre
1 CC de pate de citron ou lemon curd
Préparez la génoise : préchauffez le four à 175°C. Beurrez le moule. Montez un sabayon bien ferme en déposant un saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Cassez-y les œufs entiers et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement, le mélange doit blanchir et s’épaissir. Incorporez délicatement la farine, le beurre fondu, la levure et la confiture. Versez dans le moule à génoise, laissez cuire 8 minutes.
Mélangez le fromage blanc, le caillé égoutté, le sucre, la confiture, les jaunes d’œufs et la farine. Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Incorporez délicatement à la préparation précédente. Versez dans le moule, sur la génoise (la génoise terminera sa cuisson, et absorbera l’humidité apportée par le cheesecake). Faites cuire 35 minutes à 175°C, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
Préparez le nappage : battez le yaourt avec un batteur électrique, rajoutez le sucre, la pâte de citron confit. Dressez sur le gâteau refroidi. Disposez le gâteau au réfrigérateur avant de servir, au moins 4 h.
Céline Babier
L’aventure des Fées Confiot’ a commencé il y a 10 ans pour Céline quand elle a retrouvé la bassine à confiture de sa grand-mère. Autodidacte, elle s’est d’abord lancée seule chez elle. Il y a 3 ans, elle a ouvert sa petite boutique où elle vend ses sirops et chutney (tout à base de produits bio et au maximum locaux) et fait aussi petite épicerie de producteurs bio, tout ça à Neffiès.
https://www.bio34.com/les-fees-confiot_p522.php