LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Coq à la bière de Pierre – Les Carnets de Julie, Paysans d’aujourd’hui dans les Landes
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 min + 1h30
Ingrédients :
2 coquelets de 1,5 kg chacun découpé en morceaux + abats
100 g de beurre
1 litre de bière brune
50 cl de crème fraiche
50 g de ventrèche
2 oignons rouges
50 g de cèpes séchés
40 baies de genièvre
5 pincées de piment d’Espelette
1 petit bouquet de persil
Bouquet garni : sarriette, sauge, thym, laurier…
Couvrez les cèpes d’eau tiède.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les morceaux de coq de tous côtés. Remplacez-les par les oignons et la ventrèche émincés. Laissez fondre 10 minutes en remuent souvent.
Ajoutez les cèpes égouttés, le piment, les baies de genièvre, le persil grossièrement émincé, le bouquet garni. Ajoutez les morceaux de volaille, arrosez de bière, ajoutez l’eau de trempage des cèpes (en évitant le sable), salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h 30 minimum.
Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec la crème fraiche pour la sauce d’accompagnement.
Servez avec des pommes de terre nouvelles rôties au four.
Pierre Blanco
Originaire de Picardie, Pierre a quitté son travail dans l’audiovisuel pour venir faire les saisons dans la région. Mathilde, qui a grandi dans le coin, travaillait alors dans la restauration. Ils se sont rencontrés lors d’une soirée et ont décidé de se lancer ensemble dans l’agriculture en 2016.
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