Darioles de Julie – Les Carnets de Julie ” À la table de … François Rabelais”

LA RECETTE CI-DESSOUS ?

Darioles de Julie
Pour 8 personnes 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine de petit épeautre
100 g de beurre
8 cl d’eau

Pour la garniture :
500 g de crème fraiche épaisse
4 œufs entiers
120 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
1 CS de gingembre
1 CC de cannelle
1 pincée de safran

Préparez la pâte brisée quelques heures avant et réservez-la au frais.

Battez la crème avec les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez les épices. Si vous utilisez du safran en filaments, écrasez-le bien entre les doigts avant de l’ajouter à l’appareil. Laissez les épices infuser pendant une demi-heure.

Faites chauffer votre four à 200°C.

Pendant ce temps, abaissez la pâte et foncez un moule (diamètre 28 cm) d’une feuille de pâte assez mince. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le avec une feuille d’aluminium, et remplissez la tourte de haricots ou de riz. Faites cuire la tarte à blanc jusqu’à ce qu’elle soit à peine dorée pendant 10 minutes environ. Sortez-la du four, enlevez les haricots et laissez-la refroidir.

Battez une dernière fois l’appareil avec le fouet et passez le mélange à travers un chinois ou un linge, de manière à obtenir une consistance crémeuse. Versez l’appareil dans la tarte cuite à blanc et faites cuire au four pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson. La tourte doit être bien dorée.

Sortez du four et laissez refroidir un peu. Servez tiède après avoir saupoudré de sucre en poudre.

Julie Forain : cette institutrice, passionnée de cuisine, s’est reconvertie à l’âge de 30 ans dans le domaine du patrimoine et de la gastronomie. Elle anime aujourd’hui divers ateliers culinaires en Touraine, sa terre de cœur.

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