LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Fontainebleau au nougat de Halva de Pierre
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients :
400 g de crème liquide
60 g de crème épaisse (si possible crue)
300 g de fromage blanc lisse
Pour le halva :
150 g de sucre + 100 g d’eau
50 g de pistaches non salées torréfiées et concassées
100 g de tahini (purée de sésame)
2 CS d’eau de fleur d’oranger
Préparez le halva : dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes avant de verser la purée de sésame et les pistaches. Portez à nouveau à ébullition et faites réduire 5 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et retirez du feu. Laissez refroidir et figer.
Fouettez les crèmes (liquide et épaisse) bien froides. Quand le tout est bien monté et ferme, incorporez le fromage blanc et fouettez encore quelques instants. Versez la moitié de la crème fouettée dans un plat creux (environ 400 g) puis incorporez 2/3 du halva à la moitié de la crème fouettée. N’essayez pas de tout mélanger, s’il reste des morceaux, c’est meilleur !
Remplissez à moitié des récipients avec la crème au halva puis couvrez avec la crème non sucrée. Conservez au frais avant de servir. Décorez éventuellement d’un peu de halva et de pistaches torréfiées.
Pierre Coulon
Pierre est un passionné, un fou furieux, du fromage, ce Nantais d’origine était éleveur de chèvres en Loire-Atlantique avant de faire son retour à la ville il y a 6 ans et débite aujourd’hui en pleine Goutte-d’Or dans sa microfromagerie créée fin 2017.
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