Gâteau de foies de France – Les Carnets de Julie à la table de … Madame de Sévigné

LA RECETTE CI-DESSOUS ?

Gâteau de foie de France
Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients :
2 petits foies de volaille (ou 1 gros)
1 poignée de persil plat
2 gousses d’ail
4 œufs
2 CS rase de farine
1 verre de lait
7 cl d’huile d’olive
2 CS de jus de volaille rôtie
20 g de beurre
Truffe noire

Hachez finement le persil et l’ail, rajoutez les foies dénervés, et mixez à nouveau pour obtenir une purée fine.

Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez cette purée et faites cuire en remuant fréquemment 5 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les, puis salez, poivrez et versez dans un moule à charlotte cannelé bien beurré. Déposez-le dans une casserole d’eau pour que le gâteau cuise au bain marie. Faites cuire 2 h à frémissement.

Démoulez à chaud. Ajoutez une râpée de truffes ou un coulis de tomate. Servez chaud ou tiède.

France Bathelier
France est productrice d’huile d’olive et maitre de son moulin depuis 15 ans à Valréas. Archéologue culinaire et également guide au château de Grignan par le passé, elle est experte de la gastronomie appréciée au 17e siècle, notamment par la Marquise de Sévigné.
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