LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Jambon braisé aux légumes du jardin de Bastien – Les Carnets de Julie, Paysans d’aujourd’hui dans le Finistère
Jambon braisé aux légumes du jardin de Bastien
Pour 15 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 h + 20 minutes
Ingrédients :
Pour le jambon :
1 jambon de 4 kg légèrement saumuré
2 bulbes de fenouil
2 carottes
2 têtes d’Ail
Thym
Laurier
15 grains de poivre
Pour la jardinière de légumes :
Courgettes
Carottes
Petits pois écossés
Pommes de terre nouvelles
Ail
Remplissez à moitié d’eau une grande casserole, ajoutez-y les tiges de fenouil, 2 carottes, 1 tête d’ail coupée en deux, 1 bouquet garni et le poivre. Plongez le jambon (il doit être quasiment immergé) et laissez mijoter 5 h à 80°C.
Préchauffez le four à 250°C.
Egouttez le jambon, séchez-le et quadrillez la couenne avec un couteau affuté. Déposez-le dans un grand plat huilé.
Entourez-le de courgettes et de fenouil coupée en 4 ou en 8 selon leur taille, d’une tête d’ail coupée en deux, de petits pois fraichement écossés, arrosez d’une ou deux bonnes louches de bouillon pour que les légumes ne sèchent pas et enfournez. Laissez cuire 20 minutes. Le jambon doit être bien doré, s’il ne l’est pas, prolongez la cuisson.
Bastien Moysan
Bastien a passé sa vie à s’intéresser à l’alimentation. En 2004, après avoir travaillé dans la restauration dans le sud de la France, en Espagne et en Afrique, il a décidé de revenir à Daoulas et s’est installé dans la ferme familiale.
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