La confiture de noix vertes de Jean-Luc – Les Carnets de Julie dans la Drôme Provençale

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

La confiture de noix vertes de Jean-Luc
Pour 1 pot

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5h
Temps de repos : 3 jours

Ingrédients :
500 g de noix vertes cueillies à la Saint-Jean (autour du 20-25 juin)
400 à 450 g de sucre (selon le goût)
1 gousse de vanille
Le zeste d’un citron

Coupez les extrémités des noix et pelez-les à l’économe. Placez-les dans une grande bassine d’eau. Laissez-les tremper 3 jours et changez l’eau 2 fois par jour. Cette opération permet de retirer une bonne partie du brou de noix. Égouttez-les et hachez-les grossièrement.

Placez-les dans une cocotte, ajoutez le sucre et couvrez d’eau largement. Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu et laissez frémir à feu très doux pendant 5 heures en couvrant.

Quand la préparation à la texture d’une confiture, que les noix sont tendres et qu’elle est bien noire, elle est prête. Servez avec des fromages de chèvre ou au petit déjeuner.

Conseils de Julie
Portez des gants en plastique pour peler les noix car le brou de noix est un colorant robuste.

Jean-Luc Odeyer
Jean-Luc est producteur de noix et notamment de noix vertes depuis 20 ans. Sa spécialité est notamment le chutney de noix verte.
Cave Noisel – https://cave-noisel.com/

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