LA RECETTE CI-DESSOUS ?
La poule au pot farcie de Bruno – Les Carnets de Julie à la table de Joséphine Baker
La poule au pot farcie de Bruno
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients :
Pour la farce :
1 poule de 2 à 2,5 kg, foie, cœur, gésiers, pattes et cou à part
200 g de chair de porc hachée (le porc va avec la farce)
150 g de mie de pain de campagne
2 œufs
1 petite botte de persil plat
2 gousses d’ail
10 cl de lait
Sel, poivre
Pour la garniture :
4 clous de girofle
8 carottes
4 gousses d’ail
2 oignons
6 poireaux jaunes
6 persils racines
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
10 grains de poivre
2 panais
Gros sel
Préparez la farce : couvrez le pain de lait et des 2 œufs. Passez au hachoir (ou au robot) le foie, le cœur, les gésiers, la chair de porc, 2 gousses d’ail et les feuilles du persil ainsi que la mie de pain. Salez et poivrez. Farcissez la poule avec ce mélange puis bridez ou ficelez-la.
Posez-la dans une grande casserole, ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle, 4 gousses d’ail pelées, 2 carottes coupées en 4 dans la longueur et les grains de poivre. Ajoutez un bouquet garni composé du thym, du laurier, des tiges de persil et de 2 verts de poireaux. Ajoutez les pattes (sans les ongles !) et le cou. Couvrez largement d’eau, salez, portez à frémissement et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30.
Ajoutez les 6 carottes restantes, le blanc de poireau coupé en 4 dans la longueur, et 2 panais dans la casserole, et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.
Servez la poule, les abats et les légumes dans une assiette creuse, arrosé de bouillon.
Bruno Marien
Ami proche d’Angélique, Bruno est le chef-propriétaire du restaurant « O’Plaisir des sens » situé dans la commune de La Roque-Gageac. A sa table, il propose une cuisine élaborée qui se veut généreuse et authentique. Il partagera avec Julie sa recette de poule au pot farcie, plat traditionnel français très apprécié de Joséphine.
https://o-plaisirdessens.com/