LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Mousse au chocolat et meringues à l’aquafaba de Mélina – Les Carnets de Julie, Paysans d’Aujourd’hui dans la Drôme Provençale
Mousse au chocolat et meringues à l’aquafaba de Mélina
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h15
Temps de repos : 1h
Ingrédients :
Pour la mousse :
200 g de chocolat noir à 70%
200 g d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiche en conserve)
100 g de sucre glace
5 ml de vinaigre de cidre (1 CC)
Le zeste d’un demi-citron
Pour les meringues :
200 g de sucre glace
100 g d’aquafaba
4 g de crème de tartre
1 CC de jus de citron jaune
Vanille en poudre
Préparez les meringues : préchauffez le four à 130°C ventilé. Versez l’aquafaba des meringues dans un cul de poule, ajoutez le jus de citron et fouettez 5 minutes au moins pour qu’elle soit bien montée et ferme. Mélangez le sucre glace avec la vanille, le zeste de citron et la crème de tartre et incorporez le mélange progressivement, sans cesser de fouetter. Une fois tout le sucre intégré, fouettez encore 3 minutes pour obtenir des meringues bien brillantes. Versez dans une poche à douille cannelée et dressez vos meringues sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 1 h 15.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie. Versez l’aquafaba dans un cul de poule, ajoutez le vinaigre et fouettez-la comme pour la meringue, 5 bonnes minutes. Intégrez le sucre glace progressivement et continuez de fouetter quelques minutes. Incorporez le chocolat fondu en soulevant la préparation avec une spatule. Versez dans des ramequins et entreposez au frais 1 h au moins. Servez les meringues avec les mousses.
Mélina Peyre
Fille d’agriculteurs, Mélina a d’abord fait des études d’illustration. Quelques années plus tard, elle a repris la ferme familiale où met en œuvre une agriculture biologique. En plus des cultures de pois-chiche, lentilles et petit épeautre, elle récolte des fleurs de tilleul afin de concevoir des tisanes.
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