LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Nougat de Tours de Martine – Les Carnets de Julie à la table d’Honoré de Balzac
Nougat de Tours de Martine
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
Pour la pâte :
100 g de farine
25 g de sucre glace
50 g de beurre
1 œuf
Sel
Pour la garniture :
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
4 œufs
1 CS de sucre glace
230 g de confiture de poires au café
150 g de poires tapées (ou séchées)
20 cl de café filtre
Coupez les poires en petits dés et couvez-les de café chaud. Laissez-les se gorger de café 2 h au moins.
Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine et le sucre glace dans un plat creux, ajoutez l’œuf, puis le beurre coupé en dés. Salez légèrement. Quand la pâte est homogène, mettez-la au frais 1h au moins, idéalement une nuit.
Préparez la macaronade : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige en intégrant 100 g de sucre semoule au fur et à mesure. Laissez tourner le fouet jusqu’à ce que les œufs soient bien meringués et bien fermes. Mélangez délicatement les blancs et la poudre d’amande.
Préchauffez le four à 180°C ventilé.
Etalez la pâte à tarte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Coupez les bords. Etalez la confiture sur le fond de tarte, ajoutez les dés de poires égouttés, couvrez de macaronade. Lissez la macaronade en dôme puis saupoudrez-la de sucre glace. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
Laissez refroidir le gâteau puis saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Conseil de Julie :
Vous pouvez varier les parfums de confiture et les fruits secs, remplacer le café par de l’alcool et les poires par d’autres fruits secs.
Laurent et Martine Dutheil
Laurent est originaire de Chinon. Après avoir longtemps travaillé dans l’hôtellerie à l’étranger puis en Touraine, au sein de l’hôtel Diderot qu’il gère toujours, il s’est lancé en 2016 avec sa sœur Martine dans la création de confitures artisanales.
http://hoteldiderot.com/en/home/