Pâté en croûte de macaronis de Frédérique – Les Carnets de Julie à la table d’Honoré de Balzac

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Pâté en croûte de macaronis de Frédérique – Les Carnets de Julie à la table d’Honoré de Balzac

Pâté en croûte de macaronis de Frédérique
Pour 8 personnes

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :
Pour la pâte à pâté :
115 g de beurre
130 g de farine
65 g de fécule de maïs
33 g d’eau
4 g de vinaigre de vin blanc
4 g de sel fin
2 g de sucre

Pour la garniture :
125 g de macaronis
100 g d’emmental
50 g de parmesan râpé
100 g de rillettes de Tours
75 g de beurre
75 g de farine
1 litre de lait
1 CS d’estragon séché (ou frais)
1 CC de muscade en poudre
1 œuf
Sel, poivre

Préparez la pâte : mélangez la farine et la fécule de maïs. Emulsionnez le beurre ramolli avec l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez la farine, malaxez et placez au frais.

Faites cuire les macaronis al dente et égouttez-les.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes environ sur le feu pour cuire la farine puis diluez avec le lait froid. Muscadez, salez, poivrez et ajoutez l’estragon. Incorporez l’emmental et le parmesan. Laissez refroidir. Ajoutez les macaronis et les rillettes à la béchamel refroidie.

Préchauffez le four à 230°C ventilé.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Beurrez un moule à pâté (ou à pain de mie) puis farinez-le. Tapissez-le avec la pâte en laissant le surplus déborder. Cassez un œuf en séparant blanc et jaune et utilisez le blanc pour souder les bords de la pâte. Garnissez le moule avec la préparation, refermez la pâte. Avec les chutes de pâtes, réalisez des feuilles que vous poserez sur les soudures. Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorez le pâté à l’aide de cette dorure. Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Démoulez un fois tiédi. Servez tiède ou chaud.

Frédérique Dupuis
Passionnée de cuisine, Frédérique décide de créer son atelier de cuisine « Tours à table » en 2005. Accompagnée par des chefs de la région, elle propose des cours de cuisine ouverts à tous les niveaux autour du terroir de Touraine.
https://toursatable.com/