LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Poulet aux olives et citron confit de Matias – Les Carnets de Julie, paysans d’aujourd’hui en Pays Cathare
Poulet aux olives et citron confit de Matias
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
1 beau poulet de ferme coupé en morceaux
1 citron confit ou ½ s’il n’est pas « fait maison »
20 olives vertes dénoyautées (environ 130 gr)
2 grosses CS de pâte d’olives à la tomate
2 CS d’huile d’olive
1 oignon rouge
Pour la pâte d’olive :
1 kg d’olives vertes dénoyautées
200 g de tomates séchées
20 cl d’huile d’olive
Romarin séché
Préparez la pâte d’olive aux tomates séchées : dans le bol du mixeur, placez les ingrédients et la moitié de l’huile d’olive. Mixez en ajoutant l’huile progressivement. Conservez en bocal.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Ajoutez les olives, le citron confit coupé en dés, puis l’oignon pelé et émincé. Faites revenir le tout quelques minutes puis ajoutez 1 bon verre d’eau, la pâte d’olive, poivrez et laissez mijoter 45 minutes.
Accompagnez d’une poêlée de patates douces et navets en dés revenus à l’huile des citrons confits pendant 20 minutes.
Conseils :
Si vous souhaitez faire vous-même vos citrons confits : prenez des citrons bio, du gros sel et de l’huile d’olive. Lavez et séchez bien les citrons, entaillez-les profondément en 4 dans la longueur. Dans leur “cœur” logez 1 pincée de gros sel. Enfermez-les dans des bocaux en les tassant bien, recouvrez d’huile d’olive, fermez et laissez “confire” à l’abri de la lumière pendant 2 mois au moins.
Matias Ospital
Issu d’une famille d’agriculteurs, Matias est d’abord devenu berger avant de reprendre l’exploitation familiale. Odile et lui ont développé un lieu agriculturel éco-responsable qui permet d’alimenter la table de leur restaurant ferme auberge.
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