Tagliatelles aux truffes d’Angélique – Les Carnets de Julie à la table de Joséphine Baker

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Tagliatelles aux truffes d’Angélique – Les Carnets de Julie à la table de Joséphine Baker

Tagliatelles aux truffes d’Angélique
Pour 10 personnes

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 3 min
Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :
500 g de farine T 55 ou 65
5 œufs
700 g de crème fraiche
1 belle truffe de 30 g minimum
2 CS d’huile de truffe (facultatif)
100 g de parmesan râpé
2 CS d’huile d’olive
Poivre du moulin
Sel

Préparez les pâtes : mélangez la farine et les œufs entiers. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse (5 à 10 minutes). À ce stade, vous pouvez l’entourer de film alimentaire et la garder une nuit au frais en lui évitant de prendre la lumière (ce qui la fait brunir). Si vous l’utilisez tout de suite, coupez-la en 4. Couvrez-la d’un linge humide pour qu’elle ne se dessèche pas.

Laminez le morceau de pate jusqu’à une épaisseur de 5 (cela peut dépendre des machines à pâtes) en la farinant régulièrement, puis taillez-la en tagliatelles. Farinez-les immédiatement en les remuant et en les soulevant pour les aérer.

Préparez la sauce aux truffes : faites chauffer la crème fraiche dans une grande poêle, ajoutez les 2/3 du parmesan (et le jus de truffes si vous les utilisez en conserve). Faites réduire quelques minutes sur feu vif puis coupez le feu. Incorporez la moitié des truffes râpées ou hachées, salez, poivrez généreusement. Conservez au tiède.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée (3 minutes environ). Égouttez-les, arrosez d’huile d’olive puis versez-les sur la sauce hors du feu. Remuez bien.

Servez dans un plat creux préchauffé, saupoudrez du reste de parmesan et taillez les restes de truffe en copeaux.

Conseil :
Ajoutez quelques gouttes d’une – bonne ! – huile de truffe

Angélique de Labarre de Saint-Exupéry
Propriétaire du château de Milandes, Angélique est tombée sous le charme de ce domaine en même temps que sa mère qui achètera la propriété en 2001. Passionnée par l’histoire du château et la vie de Joséphine Baker, elle partage avec les visiteurs toutes les pièces qu’elle a pu réunir en lien avec la chanteuse.
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