LES RECETTES CI-DESSOUS ?
Les biscuits apéritifs à la chicorée d’Agnès
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 10 minutes au congélateur
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
3 CS de chicorée liquide
3 CS de parmesan
2 CS de crème fraiche
1 oignon
100 g de lard fumé
Sel
1 pincée de sucre
Poivre
Faites revenir les oignons à la poêle puis ajoutez les lardons.
Dans un bol, mélangez les oignons et les lardons avec la crème fraiche et la chicorée liquide, puis ajoutez le parmesan et du poivre.
Déroulez la pâte feuilletée et étalez dessus la préparation aux lardons. Roulez la pâte et placez-la 10 minutes au congélateur.
Coupez-la en tronçons de 1 à 2 cm et passez au four 40 minutes à 180°C.
Truite marinée à la chicorée d’Agnès
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 48 heures au frais (2 fois 24h)
Ingrédients :
1 gros filet de truite
100 gr de sel fin/kg de truite
Poivre
Baies de genièvre
250 ml de chicorée liquide
Herbes du jardin suivant la saison (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon…)
Recouvrez la truite de sel fin, puis, dans un plat creux, immergez-le de chicorée liquide. Laissez 24h au frais.
Le lendemain, égouttez le poisson, puis replacez-le dans le plat avec les herbes du jardin coupées finement ainsi que le poivre et les baies de genièvre. Laissez reposer à nouveau 24h au réfrigérateur.
Découpez de fines tranches de truite (ou des cubes) et servez-les en apéritif avec des cure dents.
Conseil d’Agnès :
Pour une truite moelleuse, emballez-la dans un film alimentaire. Pour une truite plus ferme et sèche, laissez-la sécher sans film dans le haut du réfrigérateur.
Agnès Lutun
Agnès assure la relève au sein de l’entreprise familiale de chicorée fondée en 1934. Toujours installée dans les bâtiments d’origine, la famille travaille avec les agriculteurs des alentours. La matière première est achetée directement au sécheur, pour assurer ensuite la torréfaction et la transformation du produit.
http://www.chicoreedunord.fr/