LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Fricandeau à l’oseille de Didier
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h45
Ingrédients :
1,5 kg de jarret de veau
1/2 pied de veau
2 carottes
Couenne
Huile d’olive
1 oignon clouté de girofles
50 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de veau
500 g d’épinards frais
1 kg d’oseille
125 g de crème fraîche
Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive et faites revenir à feu vif les jarrets de veau sur tous les côtés.
Pendant ce temps, faites flamber le vin blanc jusqu’à évaporation totale de l’alcool puis ajoutez le bouillon de veau. Laissez réduire à feu doux.
Lorsque les jarrets sont bien dorés, réservez-les hors du feu puis tapissez le fond de la cocotte avec la couenne. Replacez les morceaux de viande par-dessus avec un demi pied-de-veau, les carottes coupées en rondelles et l’oignon clouté de girofle. Mouillez le tout de vin blanc et de bouillon de veau. Salez légèrement et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu vif pendant 40 minutes, puis laissez mijoter 1 h à frémissement.
Lavez les épinards dans plusieurs eaux puis faites-les cuire à grande eau bouillante et salée 10 minutes. Egouttez-les une fois cuits.
Lavez l’oseille à plusieurs eaux et égouttez. Dans une grande poêle avec 1 cuillerée d’huile d’olive,
Faites fondre l’oseille en remuant. À évaporation de l’eau, l’oseille est cuite. Salez légèrement. Mélangez l’oseille avec les épinards et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrez assez fortement. La sauce doit être courte et gélatineuse.
Dressez les jarrets de veau sur un plat chaud de service, nappez la viande et servez la purée d’oseille et épinards en accompagnement.
Didier Gallot
Didier a été Magistrat, juge d’instruction local, et également maire des Sables d’Olonne en 2015. Passionné par Georges Simenon, il lui a dédié un festival « Le Festival Simenon », à l’occasion du 10ème anniversaire de sa disparition.
http://www.festival-simenon-sablesolonne.com/