Gravlax de truite de Stéphane – Les Carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Gravlax de truite de Stéphane
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : 3 jours
Ingrédients :
2 filets de truite de 400 g chacun
75 g de sel
75 g de sucre
Poivre et baies roses
Quelques brins d’aneth sèche
Préparez la saumure : dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, le poivre et les baies roses finement concassées.
Badigeonnez-en généreusement l’un des filets côté chair, puis recouvrez-le du second filet.
Recouvrez de film alimentaire en serrant bien, puis enroulez le tout dans un torchon. Placez au froid pendant trois jours sous un poids, retournez les poissons toutes les 12 h.
Si c’est nécessaire, attendez que votre poisson soit confit et désarêtez-le au terme des trois jours de repos, il sera plus souple.
Stéphane Paol : https://www.pisciculturepaol.com/
Après une formation aquacole en 1995, Stéphane Paol a décidé de fonder sa pisciculture bio au cœur du parc naturel régional du Vercors. Sa structure de dimension familiale élève dans le respect de l’environnement les poissons qui seront ensuite commercialisés en circuit court.