Le poulet au blanc de Colette par Pascal – Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS ?

Le poulet au blanc de Colette par Pascal
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients :
1 poulet de Bresse de 2kg et bridé
400 de champignons bruns
1 oignon
1 carotte
1 poireau
4 jaunes d’œufs
75 g de farine
30 cl de crème entière
75 g de beurre
Le jus d’un citron jaune
1 brin de persil
Thym, laurier
Sel, poivre

Pour le riz pilaf :
240 g de riz long
1 oignon
5 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre

Faites blanchir votre poulet dans un faitout d’eau froide portée à ébullition pendant 10 minutes, puis rincez-le à l’eau claire. Coupez ensuite en morceaux les oignons, les carottes et les poireaux.

Dans la marmite qui aura servi à la cuisson du poulet, changez l’eau et jetez-y vos légumes avec le thym, le persil et le laurier en bouquet pour préparer le bouillon, et remettez-y le poulet. Laissez cuire pendant 50 minutes à frémissement.

Coupez vos champignons en gros quartiers et écrasez l’ail, puis faites frémir le beurre dans une poêle avant de les y ajouter. Une fois cuits, sortez et réservez.

Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre et mélangez-y au fur et à mesure autant de farine. Ajoutez-y quelques louches de bouillon de légume, le citron pressé et la crème entière. Dans un bol, battez vos 4 jaunes d’œufs avec deux ou trois louches de sauces, avant de tout réintégrer dans la sauce.

Dressez dans un plat : disposez votre fricassée de champignons puis venez poser le poulet dont vous garderez la peau. Recouvrez-le de sauce, de manière à ce qu’il soit entièrement dissimulé, et éventuellement disposez par-dessus quelques fines tranches de truffe.

Pascal Pringarbe
Chef cuisinier, Pascal Pringarbe s’est formé au Touquet avant d’ouvrir deux restaurants traditionnels à Paris. Si sa cuisine est récompensée par le Guide Rouge du Michelin, Pascal et son épouse Muriel, maintenant installés au Château de la Morinière, se sont amusés à recomposer dans un livre de recettes littéraires les mets préférés de la vie de Colette.
https://www.chateau-de-la-moriniere.com/

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