Les croquants aux amandes de Virginie – Les Carnets de Julie dans la Drôme Provençale

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Les croquants aux amandes de Virginie
Pour 10 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 1h

Ingrédients :
3 gros œufs
250 g de sucre cassonade
250 g de farine
250 g d’amandes entières

Préchauffez le four à 200°C ventilé.

Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, fouettez avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse. Ajoutez alors la farine progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajoutez les amandes et remuez bien.

Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à créer deux “moules” rectangulaires de 7 cm de large environ. Déposez la pâte dans ces “moules”, étalez légèrement et enfournez. Laissez cuire 15 minutes (ou jusqu’à ce que les pâtons soient dorés).

Retirez du four et laissez refroidir 1 h environ. Découpez-les en fines tranches dans la largeur à l’aide d’un couteau à pain. Déposez ces tranches sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Repassez- les au four 15 à 20 minutes à 150°C pour les sécher.

Servez au dessert, éventuellement trempé dans un verre de vin doux.

Conseils de Julie :
Vous pouvez agrémenter cette recette d’épices (vanille, cannelle, grains d’anis..), de petites de chocolat, de pistaches, de zeste d’agrumes etc… J’aime aussi remplacer la moitié des amandes par un mélange noisettes-noix.

Virginie Simian
Virginie est trufficultrice dans la Ferme des Eybrachas, cette vieille ferme en pierre qui appartenait à son père. C’est sa belle-mère qui lui a donné la recette des croquants aux amandes.
www.truffe-noire-drome.com