Le soufflé au jambon et au fromage de Jean Cocteau par Anne-Gaële
LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
125 g de jambon cuit en tranches fines
100 g de gruyère râpé
50 g de farine
50 g de beurre
40 cl de lait
5 œufs
Muscade
Pour la sauce champignons :
300 g de champignons de Paris
1 échalote
30 g de beurre
2 CC de farine
25 cl de crème liquide
20 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Beurrez le moule et mettez-le au frais. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : émincez les champignons et l’échalote, faites sauter le tout avec du beurre chauffé dans une poêle. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez.
Anne-Gaële Duriez
Forte d’une expérience de plus de quinze ans dans la culture, Anne-Gaële défend et promeut l’œuvre de Jean Cocteau au sein du Comité depuis de nombreuses années. Cette maman qui aime cuisiner pour ses 3 enfants connaît l’univers de l’artiste et le livre de recette qu’il a illustré sur le bout des doigts.
https://www.jeancocteau.net/index.php