LA RECETTE CI-DESSOUS ?
TTarte à la gelée de lavande et aux pommes d’Emmanuelle – Les Carnets de Julie, paysans d’aujourd’hui en Pays Cathare
Tarte à la gelée de lavande et aux pommes d’Emmanuelle
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 24 h
Ingrédients :
5 pommes
1 pot de gelée de lavande de 120 ml
Pour la pâte :
220 g de farine T55
120 g de beurre salé
5 cl d’huile olive
65 ml d’eau
Pour la gelée de lavande :
6 g de lavande par litre à infuser
4 g d’agar agar par litre de sirop
50 g d’hydrolat de lavande
Pour le crumble :
75 g de beurre salé
1 bouquet de thym
1 bouquet de sauge
150 g de farine
100 g de sucre
La veille, préparez la gelée : elle se fait avec tant pour tant de sucre et d’eau (dont ¼ d’eau de lavande distillée), 6 gr de lavande par litre à infuser, et 4 gr d’agar agar par litre de sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Éteignez le feu, faites infuser 2 gr de lavande et laissez reposer 12 heures.
Préparez le crumble : faites infuser les herbes dans du beurre salé fondu chaud. Laissez infuser 12h puis re-durcir.
Le lendemain, ajoutez 50 g d’hydrolat de lavande à la préparation puis filtrez. Ajoutez l’agar agar et portez à ébullition. Flaconnez à chaud dans les pots. Laissez refroidir encore 12 heures.
Emmanuelle Bernier
Les plantes aromatiques cultivées par Emmanuelle sont employées à de multiples usages. Formée en naturopathie, l’agricultrice-éleveuse propose différents sprays, hydrolats et huiles essentielles en plus de produits alimentaires comme des sirops ou gelées.
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