LA RECETTE CI-DESSOUS ?
Le tourin à l’ivrogne de Jean-Pierre
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 L de bouillon de poule
1 tête d’ail
2 oignons
3 œufs
1 L de moules
2 CS de vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin
1 branche de céleri
Placez les moules dans une cocotte avec une branche de céleri et faites-les cuire juste le temps qu’elles s’ouvrent.
Dans une cocotte en fonte, faites rissoler l’oignon et l’ail émincés avec un peu de graisse de canard ou d’huile. Laissez compoter. Quand ils sont confits, mouillez avec 1 litre de bouillon ou l’eau de cuisson filtrée des moules, et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, décoquillez les moules et jetez-les dans le bouillon.
A côté, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol et versez-y un filet de vinaigre de vin. Battez le mélange à la fourchette et versez-le dans le tourin. Incorporez ensuite les blancs en les effilochant à la fourchette. Assaisonnez, salez et poivrez en abondance.
Conseil du Chef :
Ajoutez éventuellement un peu de safran pour le goût dans le bouillon.
Jean-Pierre Xiradakis
Après mai 1968, Jean-Pierre abandonne son CAP pour acheter un petit local dans un quartier de Bordeaux, impopulaire à l’époque. Secondé par son frère, il y lance un restaurant mettant les produits du Sud-Ouest à l’honneur. Le chaudron installé alors dans la cheminée, Tupina en espagnol, y restera, et donnera son nom au restaurant du Chef. En 2015, il part à la retraite et c’est sa fille Pauline qui devient la gérante de cette fameuse enseigne bordelaise, tandis que Franck Audu revêt le tablier du Chef cuisinier.
http://www.latupina.com/